「甜還是酸？」這是第一個問題。
櫻桃是一個廣泛的起點。甜櫻桃與酸櫻桃能為食物和飲品帶來不同的風味平衡。選購時應留意包裝上標示的品種名稱，而非僅憑顏色來選擇。這幅插圖中的深色甜櫻桃，展現了這種水果的一種風貌。
找到合適的產品形態。
新鮮櫻桃
可直接享用櫻桃果肉，或放入簡單的水果盤中品嚐。若要將櫻桃用於攪打或切碎的料理中，請先去除果梗和果核。
冷凍或乾燥
請確認水果是否已去核，以及是否添加了任何其他成分。請依照冷凍水果的處理說明進行操作，並檢查去核後的果肉中是否殘留果核碎片。
果汁或濃縮汁
請仔細閱讀標籤，確認所標示的是甜櫻桃還是酸櫻桃。濃縮汁有其專屬的稀釋說明；這與即飲型混合飲品不同。
一個起點。
辨識櫻桃
首先從標籤上的品種或類型著手。選擇專為甜櫻桃或酸櫻桃設計的食譜，這樣風味的平衡才會恰到好處。
洗淨並去籽
請在使用前將新鮮水果洗淨。去除果蒂和果核，並在將果肉放入攪拌機或碗中之前，逐一檢查每塊果肉。
加糖前先試味
將少量處理好的櫻桃與你選擇的食材搭配，品嚐完整組合後再調整。
請將該類型與其名稱一併保留。
櫻桃插圖不能確認飲品實際使用哪一種櫻桃。挑選特定配方時，應從成分表和生產者的說明開始了解。
該注意哪些事項。
挑選果實飽滿的
請挑選果肉飽滿、無瘀傷的櫻桃。處理時請輕拿輕放，並將新鮮水果冷藏保存，待需要時再取出。
閱讀水果說明
在比較產品時，請將甜櫻桃與酸櫻桃區分開來。若成分資訊未能明確標示種類，請向製造商查詢。
為您的準備工作選擇
新鮮水果、果乾及果汁濃縮液的質地與用途各不相同。請依照該產品的具體說明操作。
探索含櫻桃的產品。
請詳閱每項產品的完整成分及製作詳情。
繼續探索吧。
果肉多汁、果皮光滑，甜酸適中。無論是新鮮的、輕柔烹煮的，還是調製好的水果混合物，都值得您一試。
顆粒細小的漿果，風味酸甜交織。不妨品嚐其新鮮時的獨特口感，或探索經烹煮後果實的迥異風味，以及各種調配組合的風韻。
進一步參考資料： 猶他州立大學推廣教育處：甜櫻桃與酸櫻桃的挑選與處理.